Nos vamos a Málaga, vamos a correr por sus montes, a respirar su brisa fresca, a pastorear bajo las nubes y a sostener en nuestras manos, el queso fresco fruto de la leche recién ordeñada. Vamos a deleitar nuestros sentidos con productos elaborados de modo natural con aromas a tomillo y romero. Saboreamos una carne que sorprende al paladar, tierna, exquisita, reflejo de su crianza con leche materna. Hoy, hemos venido a disfrutar.
Paco García, director y Diego del Río, Chef de “El Lago” son dos enamorados de la tierra, enamorados de los productos que crecen en nuestros campos y que utilizan en época de temporada para que estén en su pleno apogeo de sabor y calidad. Enamorados de la tierra porque defienden los productos de proximidad, el trato directo con los productores y la clara trazabilidad del producto (camino del alimento desde su origen al consumidor).
El equipo de “El Lago” defiende su tierra y todos los productos de categoría que tienen su origen en ella; vegetales, marinos, ganaderos.. los transforman en platos esplendidos, sin artificios, elaborados con recuerdos de antaño y diseños de hoy, con una suma de experiencias lejanas, habilidades adquiridas, proyectos constantes y sentimientos cercanos. El Resultado de este amor por los productos malagueños se refleja en su carta. Este compromiso con sus orígenes les ha llevado a introducir en ella, una de las carnes más singulares de España, el Chivo Payoyo.
Para nosotros fue un privilegio que “El lago” nos invitara a la campaña de introducción del chivo payoyo en la alta gastronomía que están realizando conjuntamente con la Quesería Artesana Sierra de Crestellina de Casares. Paco García abrió la presentación explicándonos los objetivos de la campaña y presentándonos al responsable de la empresa artesana con la que mantienen una colaboración directa y sin intermediarios. los tres han formado un frente común para conseguir el éxito de la campaña.
