Las delicias turcas son un dulce típico de Turquía. Su nombre original es lokum y es uno de los dulces más antiguos que existen. Tienen unos 230 años de antigüedad. Según cuentan un sultán que adoraba los dulces mando a sus pasteleros crear un dulce nuevo especialmente dedicado a él y esté fue el resultado.
El lokum es un dulce de tradición árabe que en España dio origen a la gominola. Los árabes lo introdujeron en la península en la edad media y fue en Inglaterra donde se le empezó a llamar Delicias Turcas, cuando un británico los envió desde Estambul.
Se hace con almíbar un elemento espesante y azúcar glas. Se aromatiza con agua de rosas, de azahar o jugos de frutas naturales. También puedes poner distintas variedades de frutos secos, lo probaré la próxima vez, ¡a ver que tal! Se les añade colorante alimentario líquido, yo lo he puesto rojo, pero le puedes poner el que quieras.
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Vamos a preparar estos deliciosos dulces de suave textura y bonito color rosa. Son ideales para regalar o llevar como detalle a una reunión de amigos. Entre los ingredientes tenemos el cremor tártaro que funciona como espesante y es importante ya que evita que el azúcar se cristalice, yo he utilizado agua de Azahar para aromatizarla. ¡Ah! otra cosa, necesitaremos un termómetro para prepararlas.
Empezaremos poniendo en un cazo 375 ml. de agua, le añadimos el zumo de limón y el azúcar y se pone al fuego. Con un tenedor o pala de madera iremos removiendo hasta que empieza a hervir y no dejaremos de hacerlo hasta que poniendo el termómetro en el interior del almíbar veamos que alcanza los 115º momento en el que se retira de la lumbre y se reserva.
Se pone otro cazo con 500 ml de agua en la lumbre a fuego medio y se le añade el cremor tártaro y la harina de maíz y con unas varillas manuales o mejor eléctricas se va batiendo hasta que consigamos una consistencia espesa que pasa de un aspecto de bechamel a manteca.
Cuando ha espesado cogemos el recipiente reservado del almíbar e iremos añadiendo chorritos de sirope de azúcar poco a poco mezclando sin parar entre añadidos. Agregaremos de este modo todo el contenido del recipiente y obtendremos una consistencia fluida.
Pondremos la mezcla obtenida a fuego suave y lo removeremos con frecuencia durante una hora, el almíbar ira pasando de un color beige a un color dorado intenso, de 15 a 10 minutos antes de que termine la hora le añadiremos el aroma de azahar y el colorante según la intensidad deseada y lo mezclaremos bien.
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Tendremos preparado un molde cuadrado o rectangular que habremos engrasado, le colocamos papel de horno cubriendo el fondo y las paredes y también engrasamos, yo lo hago con spray comestible y lo reparto con una brocha. Volcamos la mezcla en el molde y lo movemos para que se reparta bien el contenido y lo dejamos que se enfríe por completo y quede una masa con aspecto gelatinoso.
Mientras mezclamos y tamizamos 160 g de azúcar glas y 30 g de Maicena y los depositamos en un bol. Cogemos un poco del bol y lo ponemos en un colador y esparcimos por encima de la masa y sobre la mesa. Ahora la sacamos del molde con el papel y la volcamos sobre la mesa, quedando el papel en la parte superior, lo despegamos con cuidado de la masa, sale muy bien.
Retirado todo el papel cubrimos este lado también con la mezcla de azúcar utilizando el colador para repartirlo y entonces cogemos un cortapizzas y vamos haciendo tiras de 1 cm. y medio o así en sentido vertical y después repetimos en sentido horizontal. Obtenemos unos cuadraditos que separaremos e introduciremos en el bol para embadurnarlos bien.
Las podéis guardar en un tuper cerrado con toda la mezcla del azúcar y la Maicena bien repartida entre las delicias turcas. No las guardes en la nevera.
¡Están suaves, dulces y son muy originales, no dejéis de probarlas!
Btrix
El lokum es un dulce de tradición árabe que en España dio origen a la gominola. Los árabes lo introdujeron en la península en la edad media y fue en Inglaterra donde se le empezó a llamar Delicias Turcas, cuando un británico los envió desde Estambul.
Se hace con almíbar un elemento espesante y azúcar glas. Se aromatiza con agua de rosas, de azahar o jugos de frutas naturales. También puedes poner distintas variedades de frutos secos, lo probaré la próxima vez, ¡a ver que tal! Se les añade colorante alimentario líquido, yo lo he puesto rojo, pero le puedes poner el que quieras.
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Vamos a preparar estos deliciosos dulces de suave textura y bonito color rosa. Son ideales para regalar o llevar como detalle a una reunión de amigos. Entre los ingredientes tenemos el cremor tártaro que funciona como espesante y es importante ya que evita que el azúcar se cristalice, yo he utilizado agua de Azahar para aromatizarla. ¡Ah! otra cosa, necesitaremos un termómetro para prepararlas.
Ingredientes:
800 g de azúcar
120 g de Maicena (harina de maíz)
15 g de zumo de limón
15 g de agua de azahar
5 g de cremor tártaro
375 ml. y 500 ml de agua
Colorante rojo líquido vahine
Para el rebozado:
160 g de azúcar glas
30 g de harina de maíz
Empezaremos poniendo en un cazo 375 ml. de agua, le añadimos el zumo de limón y el azúcar y se pone al fuego. Con un tenedor o pala de madera iremos removiendo hasta que empieza a hervir y no dejaremos de hacerlo hasta que poniendo el termómetro en el interior del almíbar veamos que alcanza los 115º momento en el que se retira de la lumbre y se reserva.
Se pone otro cazo con 500 ml de agua en la lumbre a fuego medio y se le añade el cremor tártaro y la harina de maíz y con unas varillas manuales o mejor eléctricas se va batiendo hasta que consigamos una consistencia espesa que pasa de un aspecto de bechamel a manteca.
Cuando ha espesado cogemos el recipiente reservado del almíbar e iremos añadiendo chorritos de sirope de azúcar poco a poco mezclando sin parar entre añadidos. Agregaremos de este modo todo el contenido del recipiente y obtendremos una consistencia fluida.
Pondremos la mezcla obtenida a fuego suave y lo removeremos con frecuencia durante una hora, el almíbar ira pasando de un color beige a un color dorado intenso, de 15 a 10 minutos antes de que termine la hora le añadiremos el aroma de azahar y el colorante según la intensidad deseada y lo mezclaremos bien.
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Tendremos preparado un molde cuadrado o rectangular que habremos engrasado, le colocamos papel de horno cubriendo el fondo y las paredes y también engrasamos, yo lo hago con spray comestible y lo reparto con una brocha. Volcamos la mezcla en el molde y lo movemos para que se reparta bien el contenido y lo dejamos que se enfríe por completo y quede una masa con aspecto gelatinoso.
Mientras mezclamos y tamizamos 160 g de azúcar glas y 30 g de Maicena y los depositamos en un bol. Cogemos un poco del bol y lo ponemos en un colador y esparcimos por encima de la masa y sobre la mesa. Ahora la sacamos del molde con el papel y la volcamos sobre la mesa, quedando el papel en la parte superior, lo despegamos con cuidado de la masa, sale muy bien.
Retirado todo el papel cubrimos este lado también con la mezcla de azúcar utilizando el colador para repartirlo y entonces cogemos un cortapizzas y vamos haciendo tiras de 1 cm. y medio o así en sentido vertical y después repetimos en sentido horizontal. Obtenemos unos cuadraditos que separaremos e introduciremos en el bol para embadurnarlos bien.
Las podéis guardar en un tuper cerrado con toda la mezcla del azúcar y la Maicena bien repartida entre las delicias turcas. No las guardes en la nevera.
¡Están suaves, dulces y son muy originales, no dejéis de probarlas!
Btrix
