Caña de lomo y fuet caseros

Hace frío ¿Verdad? Bueno, por lo menos aquí en Granada lo hace y mucho. Lo bueno que tiene el frío de Granada es, que es un frío seco, no hay humedad y abrigándote se pasa más o menos bien. Con nuestra maravillosa Sierra Nevada a tope de nieve la ciudad esta preciosa coronada de cumbres blancas. Tengo una amiga, que dice que una de las múltiples cosas por la que le gusta Granada es que estés donde estés se ven las montañas, y tiene razón.

Frío, frío, de verdad, pero como os digo hay que aprovecharlo y la mejor manera de hacerlo aparte de subir a la sierra o disfrutar de la ciudad es preparando estos embutidos caseros que se hacen muy fácilmente. Con un buen vino, un Muñana crianza por ejemplo que es de la tierra, están buenísimos y si los degustas alrededor de una chimenea con los amigos ya es para morirse.

Ingredientes:

1 kilo de salchichas frescas de cerdo.

una cinta de lomo limpia.

1 paquete de sal gorda.

4 cucharadas rasas de pimentón dulce.

1/2 vaso de agua de aceite.

4 dientes de ajo.

 3 o 4 granitos de pimienta.

Pero bueno, vamos a la preparación que en algún caso es ninguna. Este es el caso de las salchichas, en esta época las pongo siempre a curar, a mi hijo le encantan. Las salchichas como ya he dicho son de cerdo y frescas. Yo las compro en tiras que van unidas con una cuerda, también las venden en tiras pero sin cuerda, pues le ponéis cordel de cocina entre ellas para unirlas y listo.

Solo tenéis que colgarlas de un clavo por la mitad de la ristra en el balcón de la casa, el frío hará el resto y cuando estén duritas las descolgáis y a comer, como son pequeñitas mi hijo se las lleva y se las come a bocados. Lo puedes llamar salchichón, fuet... como más te guste.

 Ahora pasaremos al lomo: tenéis que comprar una cinta de lomo, si es entera podéis hacer dos, la cortáis por la mitad y le limpiáis toda la grasa y le quitáis la parte de la cabezada que esta más desecha. Una vez limpia la tenéis que colocar en una fuente grande, la mía es de cristal con los bordes altos tipo Pirex.

Primero tenéis que cubrir el fondo con la sal gruesa y colocáis el lomo encima cubriéndolo todo con el resto de la sal. La dejaremos así durante 12 horas. Pasadas las doce horas lo lavaremos bajo el agua del grifo para quitarle la sal adherida, secamos con un paño y dejamos de nuevo en la fuente ya limpia.

Ahora pasamos a preparar lo que llamaremos el adobo, en el vaso de la batidora echamos el medio vaso de aceite, el pimentón, los granos de pimienta y los cuatro dientes de ajo pelados. Lo batiremos todo bien y lo volcaremos sobre el lomo.

Para lo siguiente os recomiendo que os pongáis unos guantes de esos finitos de un solo uso. Durante unos 10 minutos bañamos el trozo de lomo en el adobo, dándole vueltas para que se empape bien por todos lados.

Ensartamos un extremo de la cinta con un gancho, una brocheta de metal fina doblada un cable fuerte, lo que sea que os permita ensartar y aguantar el peso de la carne. Con un plato debajo lo lleváis al balcón y lo colgáis de una puntilla colocándolo al aire, separado de la pared y ponéis un recipiente debajo para recoger el líquido que va soltando.

Tendrá que estar así durante unos 14 días más o menos, dependerá del lugar y la temperatura, así que lo vas mirando y tocando para comprobar si está listo, no lo dejes más tiempo de la cuenta porque se endurece. Ya terminado lo descuelgas y cortado a lonchas esta de miedo.

¡¡Buen provecho!!

Btrix