Cupcakes Red Velvet - Terciopelo rojo

Ella estaba sentada en el suelo junto a la chimenea. ¡Niña ponte en la silla o te enfriaras! ¿es que no sientes el frió?, le pregunto su madre señalándole el asiento. De todos, es bien sabido que cuando los niños están absortos en alguna ocupación nunca tienen frió.

Noelia recortaba papeles junto al fuego y ayudada por él, pues según se movían las sombras de las llamas en el papel ella las dibujaba sobre las láminas, sus pequeñas tijeritas de plástico rojo y metal iban surcando líneas iniciando la travesía. El zig zag de la tijera, animado por la presión infantil de sus dedos pulgar y anular, recortaba el camino y los árboles que las llamas hacían bailar como aire oscuro.

La lumbre del hogar despedía amarillos, rojos y anaranjados rayos que se volvían azules al chocar con la negra olla en la que algo burbujeaba.. Estaban crujiendo las ramas y la imaginación de Carolina fue delineando una aventura con siniestros personajes que la atenazaban y perseguían, sus tijeras excitadas corrían dibujando dientes amenazadores y amarillos.

Noelia estaba tan metida en su aventura que tras las medias estrellas de puntas afiladas su miedo nervioso la inquietó tanto que hizo llegar al caballero azul y le puso fin a la historia con un héroe fuerte y paternal que de un plumazo sopló y sopló y todos los papeles fueron a caer a la lumbre que los devoró.

Su madre sentada en la mecedora, sujetaba entre sus manos una suave pieza de tela aterciopelada a la que con maestría cosía una  roja cinta de raso. Se hace tarde, dijo. Está todo preparado para la abuela en la cesta de mimbre. Tú tienes aquí unas gachas andaluzas, así no te dará hambre en el camino que luego... metes la mano en la cesta y... como mucho “para comerte mejor” te comes un terciopelo rojo a modo de postre. Venga come, ponte la caperuza roja y sal pitando!

Ingredientes del Red Velvet:

280 gr. harina repostería

15 gr. cacao en polvo

1 cucharadita de levadura en polvo (Royal)

1 cucharadita bicarbonato

1/4 cucharadita sal

240 gr. leche con una cucharada rasa de limón

1 cucharadita vinagre blanco

2 cucharaditas colorante rojo (American color)

125 gr. mantequilla

275 gr. azúcar

2 huevos

1 cucharadita extracto de vainilla

Crema de queso:

600 gr. queso crema (tipo Philadelphia)

180 gr. Mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharadita extracto de vainilla

350 gr. azúcar glass

Yo siempre empiezo pesando y colocando todos los ingredientes en la mesa, en el orden en el que los voy a utilizar. Y con todo preparado empezaremos preparando tres mezclas distintas que luego uniremos en una única masa.

1- Comenzamos tamizando todos los ingredientes secos: la harina, el cacao en polvo, la levadura, el bicarbonato y la sal reservándolo todo mezclado en un cuenco o bol.

2- Preparamos el suero de leche casero (buttermilk). Para ello echamos en un vaso grande o cuenco el limón (una cucharada rasa) en la leche y la dejamos reposando unos 10 minutos. La leche queda como cortada entonces le añadimos el vinagre, el colorante rojo y el extracto de vainilla, y lo reservamos.

3- Ahora ponemos en  un bol grande la mantequilla con el azúcar blanco y batimos hasta que haya blanqueado y  la mezcla sea esponjosa.  En este momento vamos añadiendo   los huevo uno a uno. No añadiremos el siguiente hasta que el anterior se haya incorporado totalmente. Batimos 1 minuto más después de cada huevo.

Ya tenemos nuestras tres mezclas preparadas y ahora toca integrarlo todo; tomamos el bol grande donde teníamos la mezcla de la mantequilla y le agregamos, alternándolas y batiendo entre cada adición: en tres veces los ingredientes secos que teníamos reservados y en dos veces  los líquidos, comenzando y terminando con los secos.
Es decir ponemos:  1/3 secos  –  la 1/2 líquidos – 1/3 secos – 1/2 líquidos – 1/3 secos, mezclando cada vez que añadimos.

¡Ya está lista la masa de nuestros  Red Velvets! En la bandeja metálica para  cupcakes o en flaneras, como es mi caso, habremos colocado los moldes de papel y ahora tenemos que rellenarlos 2/3 de su capacidad, de este modo no rebosan al subir.

Metemos la bandeja en el horno que habíamos calentado previamente a 170ºC y a partir de los 25 o 30 minutos comprobamos que al insertar un palillo éste salga limpio, cuando eso ocurra están listos.

Una vez fuera del horno los dejamos enfriar en los moldes metálicos sobre una rejilla  durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo los sacamos del molde y los dejaremos enfriar del todo sobre la rejilla para que no se humedezcan.

Preparamos el frosting o crema de queso  batiendo la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar glass, la vainilla y el queso (recién sacado de la nevera) hasta que se forme una crema suave y homogénea. Y ya solo nos queda decorar con una manga pastelera y una boquilla estrellada.

Están tan ricos que enamoran ;)

Btrix


Dedico este post a mi profe y compañeros del coaching escénico.
Se donde voy, visualizo y voy llenando los huecos con estos ricos pastelitos...Jajaja!!
Saludos chicos