Huevos rotos con alcachofas crujientes y jamón

Las alcachofas me gustan cocinadas en todas las variedades posibles, ya sean en cazuela, con salsa, rellenas... pero esta forma de prepararlas es original y divertida y sirven como aperitivo, para acompañamiento, y de este modo quedan genial. El típico plato de huevos rotos se convierten en algo especial, sustituyendo las patatas fritas por estos chips de alcachofa... están deliciosos y crujientes, su sabor le aporta interés al plato. Es un plato muy facilito y precisamente por eso os lo enseño para que aquel que no lo conozca, no deje de probarlo.

Las he preparado con el aceite Oleocampo, lo cual las enriquece aún mas. Es un aceite procedente de aceitunas verdes seleccionadas, recolectadas en los primeros días de noviembre y extraído en frío, que ofrece a los paladares más exigentes un resultado excepcional.a destapa intensidades medias de frutado, con características más verdes que maduras, predominando la hoja y la higuera, con ciertos toques de melocotón, sin olvidar un amargor distinguido propio de la variedad picual y con una acidez máxima de 0,2º. Utilizado en crudo es magnífico, para ensaladas, tostadas o cualquier otro plato que se te ocurra.

Ingredientes:

2 alcachofas

2 huevos

4 lonchas finitas de jamón serrano

sal 

aceite de oliva virgen extra

Limpiar las alcachofas; cortando el tallo y retirándole varias capas de las hojas exteriores hasta llegar a las mas claras. Cortaremos para eliminarlas, al menos un dedo de las puntas  parte superior y cortamos las alcachofas en láminas muy finas. Si tienen el corazón negro o mucha pelusilla se la quitamos antes de cortarlas.

Las vamos incorporando a la sartén que tendrá el aceite de oliva virgen extra a temperatura media y las freímos  hasta que queden bien crujientes.

Una vez fritas las vamos colocando sobre papel absorbente el tiempo suficiente para que escurran y no se pongan blandas. Las pasamos al plato y sazonamos.

Freímos los huevos, al modo de mi suegra, separamos la yema de la clara y la reservamos con cuidado de no romperla. En aceite medio alto ponemos la clara, que se freirá con sus puntillitas y añadiremos la yema al final de la preparación, de modo que tenemos la clara bien hecha y la yema no se reseca y queda de toma pan y moja.

Cortamos las lonchas de jamón en trocitos y nos disponemos a montar el plato.

Sobre los chips que tenemos en el plato colocamos el huevo y esparcimos el jamón cortadito por encima. Puedes poner por encima un hilo de aceite Oleocampo y un poquito de sal sobre la yema del huevo. Disfrutalo cortando y revolviendo todo para que se mezclen los sabores! esta delicioso!!

 - si lo deseas puedes añadir un ajo al aceite para aromatizarlo, lo sacas y fríes las alcachofas. 

 - si no vas a preparar muchas las puedes preparar directamente como yo, si por el contrario vas a hacer cantidad, puedes ponerlas en un bol con limón o perejil. las vas friendo por tandas secándolas muy bien con un trapo limpio antes de echarlas.

-Yo los he preparado para dos, si quieres hacerlo para mas solo tienes que ir sumando los ingredientes, también puedes poner si quieres dos huevos...total, hacedlo a vuestro gusto, están siempre buenos.

Que aproveche!!


Btrix