Bollitos de queso - Cream chesse bun - Pan japonés 

Volver. Volver a la calle, al trabajo, a ver a la familia y a los amigos. Hacer deporte y pasear tranquilamente sin horarios. Volver a las citas médicas, a la burocracia, a esa “nueva normalidad” que tanto miedo nos da. Cruzarte con los vecinos, ir a la tienda del barrio y reconocernos sin vernos perpetrados tras mascarillas y pantallas protectoras. Volver a una mayor incertidumbre laboral, económica, sanitaria. 

Volvemos... ¿Mejorados? Creo que eso es una ilusión que nos gustaba imaginar cuando estábamos encerrados. Volveremos y cometeremos los mismos errores y seguiremos siendo dañinos con la maravillosa tierra que nos acoge. No se si esta experiencia, que creíamos de ciencia ficción, va a cambiar algo en nuestras existencia y en nuestros actos, espero que si... 

Nosotros volvemos a nuestras vidas y volvemos con nuestros seres queridos, pero hay miles y miles de personas que no volverán nunca, que no podrán recibir ese ansiado abrazo, ni podrán vivir esa "nueva normalidad" y eso es terrible. 

Estos pensamientos al volver a subir una receta en el blog tras largo tiempo, se convirtieron en un recuerdo para todos aquellos que ya no están entre nosotros y un reflejo de la realidad que hemos vivido y seguiremos viviendo en estos días.

Durante la cuarentena por causa del coronavirus todos nos hemos volcado en la cocina, hemos hecho de cocineros, panaderos y reposteros. De las elaboraciones que preparamos en casa los bollos de queso o pan japonés fueron una agradable sorpresa. ¡Están deliciosos!

Ingredientes:

150 ml de leche templada

5 gr de levadura en polvo o 15 gr de levadura fresca

1 huevo (+ - 50 gr)

50 gr de queso crema

300 gr harina de panadería

30 gr de azúcar glas

2,5 gr de sal

¡Comenzamos!

Calienta la leche un poquito hasta que esté templada y la pones en un bol. Le añades la levadura (si es fresca deshazla con las manos) y la mezclas, dejándola reposar 5 minutos para activar la levadura.

Seguidamente añadimos el huevo, el queso crema, la harina, el azúcar glas y la sal. Amasar con la máquina de 10 a 15 minutos a velocidad 2 o hasta que se separe de las paredes. Si lo hacéis a mano en un bol, amasarlo hasta integrar todo y que se separe igualmente.

Poner sobre la superficie de trabajo. Si se pega mucho al manejar mójate las manos con un poco de aceite. Amasar la  masa cogiendo pellizcos (unas 15 veces) de fuera a dentro girándola, le damos la vuelta dejando hacia abajo las uniones y hacemos una bola que pondremos en el bol tapada con un paño y reposamos a temperatura ambiente durante 60 minutos hasta que la masa doble su volumen.

Espolvorear harina en la mesa de trabajo y volcar la masa sobre ella. Aplastar la masa con los dedos para desgasificarla dándole forma de pizza y dividirla con una rasqueta o similar en 12 cuñas de unos 50 gr cada una.

Amasar cada porción de fuera adentro unas 10 veces, bolear y colocarlas sobre la superficie espolvoreada con un poquito de harina, tápalas con un paño y déjalas reposar durante 15 minutos.

Cubrir el interior de una fuente de pírex o similar con papel de horno. La mía mide 28 x 6 x 20.

Desgasificar cada uno de los bollos con los dedos aplastándolos y formar con ellos bolas metiendo todos los bordes al centro, dar la vuelta y bolear con la mano.

Poner todos los bollitos en la fuente en fila y dejarlos reposar a temperatura ambiente durante otros 60 minutos cubiertos con el paño hasta que doblen su tamaño.

Una vez crecidos espolvorear sobre cada uno de ellos con un colador un poco de harina e introducirlos en el horno precalentado a 180 grados de 12 a 15 minutos. Si puedes aguantar a no hincarles el diente calentitos, sácalos de la fuente y deja que se enfríen sobre una rejilla.

¡¡Están deliciosos!!

Btrix

Introducción del Chivo Payoyo en la Alta Gastronomía, Restaurante "El Lago" - Málaga

Nos vamos a Málaga, vamos a correr por sus montes, a respirar su brisa fresca, a pastorear bajo las nubes y a sostener en nuestras manos, el queso fresco fruto de la leche recién ordeñada. Vamos a deleitar nuestros sentidos con productos elaborados de modo natural con aromas a tomillo y romero. Saboreamos una carne que sorprende al paladar, tierna, exquisita, reflejo de su crianza con leche materna. Hoy, hemos venido a disfrutar.

Paco García, director y Diego del Río, Chef de “El Lago” son dos enamorados de la tierra, enamorados de los productos que crecen en nuestros campos y que utilizan en época de temporada para que estén en su pleno apogeo de sabor y calidad. Enamorados de la tierra porque defienden los productos de proximidad, el trato directo con los productores y la clara trazabilidad del producto (camino del alimento desde su origen al consumidor).

El equipo de “El Lago” defiende su tierra y todos los productos de categoría que tienen su origen en ella; vegetales, marinos, ganaderos.. los transforman en platos esplendidos, sin artificios, elaborados con recuerdos de antaño y diseños de hoy, con una suma de experiencias lejanas, habilidades adquiridas, proyectos constantes y sentimientos cercanos. El Resultado de este amor por los productos malagueños se refleja en su carta. Este compromiso con sus orígenes les ha llevado a introducir en ella, una de las carnes más singulares de España, el Chivo Payoyo. 

Para nosotros fue un privilegio que “El lago” nos invitara a la campaña de introducción del chivo payoyo en la alta gastronomía que están realizando conjuntamente con la Quesería Artesana Sierra de Crestellina  de Casares. Paco García abrió la presentación explicándonos los objetivos de la campaña y presentándonos al responsable de la empresa artesana con la que mantienen una colaboración directa y sin intermediarios. los tres han formado un frente común para conseguir el éxito de la campaña.

Ensalada de higos con jamón

El puesto de higos olía a rojo dulce y verde fresco.

Cerré los ojos y sentí....

El olor a paseo por el campo, a sombrero de paja caliente y a tierra seca suelta.

Sentí… su corteza gris suave de árbol valiente y la sombra dispersa de estrellas, que pobladas de nervios, decoraban sus ramas.

Sentí el tacto áspero de sus hojas, abrigo de vergüenzas ancestrales y el pegajoso latex en mi mano al cortarlo.

Y me vi... sentada a su amparo, Y al abrir el higo, descubrí su dulce corazón mediterráneo de un rojo vivo, salpicado de semillas tiernas.

En ese momento la boca se me hizo agua…..

Por favor, señora deme usted unos higos!!

Los tomé y volviendo su piel negra hacia atrás, deje al aire la fruta y ahora si, de verdad, lo saboreé cerrando los ojos.

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Este mes ha sido muy complicado para mi, trabajo, familia..... y no he publicado nada, pero no podía faltar a la cita con las chicas del sofrito.

He atracado en #elasaltablog a Marisa y sus compis, he tenido la suerte de conocer al Mito hace poco y me han encantado son, entrañables, abiertas, divertidas, chicas muy interesantes y con una cocina genial.

El blog, El Mito del Sofrito tiene cantidad de recetas ideales y deliciosas, no dejéis de pasaros por allí, os gustará.

He preparado una ensalada de higos y jamón y he pecado como Eva, porque le he añadido algún ingrediente mas, espero que por ello no me obliguen a ponerme una hoja de higuera como único vestido. Esta es mi versión de la ensalada de higos con jamón.

Brownie de cerezas y pastel de queso

Sus labios, recogieron la cereza de un rojo brillante oscuro, hundió los dientes en su carne, haciéndola explotar, esparciendo su sabor por toda la boca. Una explosión ácida que se transformó en dulce y que duró, apenas un instante, convirtiéndose entonces en una semilla juguetona e inquieta. 

Entonces ocurrió: un deseo irrefrenable de tomar otra y otra y otra más, sé apoderó de sus sentidos y la mano se hundió entre ellas empezando de nuevo. Esbozó una sonrisa… tomó una cereza y la acercó a la boca de su pareja que la recibió de un modo sensual, acogiéndola con placer, y en ese momento el placer de uno se convirtió en disfrute de dos.

De la mirada picara se pasó a la sonrisa de medio lado y sentados en la mesa se introdujeron en el juego, uno frente a otro, absortos de todo lo que ocurría más allá de sus cuerpos. Y se alternaron y entre cereza y cereza se sintieron sin tocarse.

Que sensual puede ser una fruta; su sabor, su olor, su color, la textura de su carne, su frescura... cuantas sensaciones nos aporta. Es un placer tomar fruta fresca y si además la disfrutas con alguien, mejor que mejor. Todo, es más hermoso, sabroso y divertido si lo compartes.  Si no lo haces la fruta se madura, se estropea, se pierde... y es una pena ¿verdad?

Tarta de higos

De corazón, cuantas cosas hacemos de corazón sin pararnos a pensar, que consecuencias tendrán. Yo pienso, ilusa de mi! que el ser humano es bueno por naturaleza y muchas veces no caigo, en que hay gente, que puede transformar una acción realizada de corazón y con buena fe, en algo inexistente y pérfido. Los seres humanos a veces buscamos resquicios en las palabras, en las sonrisas, o en los susurros y encontramos oscuras intenciones, en lugares abiertos y luminosos.

Eso... ocurre más frecuentemente de lo que nos gustaría, y revela la infelicidad de las personas, esas tristes personas que viven inquietas, atentas a las miradas, a las acciones de los demás y las hacen suyas, modelándolas para venderlas al mejor postor y así obtener beneficios vacíos de toda lealtad.

Puedo parecer simple, ilusa o inocente pero prefiero vivir más feliz, creyendo en el ser humano, que pasar al lado oscuro y perderme en las galaxias ;) abandonando con ello la tranquilidad para disfrutar con los míos y la razón para acompañar mis días. Aunque algunas veces, esto, pueda costarme más de un disgusto, prefiero creer en las buenas personas.

Los corazones que adornan la tarta dieron pie al inicio de esta reflexión.

Una tarta con relleno de higos y queso cremoso, que comparto con vosotros de corazón...

Tarta de queso y grosellas

El verano trae consigo frutas frescas, refrescantes y llenas de vitaminas, en estas fechas apetece mucho tomarlas como zumos, cócteles ensaladas o simplemente a bocados. Si además tenemos en cuenta que están en su plena producción, conseguimos frutas de exquisita calidad y a mejores precios, precisamente por ser de temporada.

Nada mejor que utilizar los productos de temporada para conseguir recetas deliciosas y que el resultado de las mismas sea francamente apetecible. En esta época podemos disfrutar de sandias, melones, nísperos, albaricoques, cerezas ciruelas, aguacates, fresas, melocotones... y grosellas.

Las grosellas son frutas silvestres, perfumadas, muy sabrosas de sabor ácido y dulce a la vez y con un maravilloso color rojo, crecen en climas templados y fríos. Son bayas en racimos, del tamaño de guisantes y se pueden consumir frescas pero lo más frecuente es que se utilice para compotas, mermeladas, batidos, helados... y tartas.

Pues eso precisamente he hecho yo, una deliciosa tarta, mi amiga Ingrid de la que ya os he hablado me trae siempre grosellas de su Cortijo La encina cuando llega la temporada. Tiene varios arbustos silvestres que se colorean cuando llega el verano, llenándose de bonitos racimos.

Macarrones con chorizo y queso

Esta entrada está dedicada especialmente a mi hijo, bueno mejor dicho, es de mi hijo Álvaro. Él dijo: hoy cocino yo, cogió el delantal y se puso manos a la obra. Su estancia como erasmus le ha ampliado sus conocimientos culinarios y ha venido con recetas nuevas y como es normal esto, hay que aprovecharlo porque no ocurre todos los días.

En fin, nos preparo unos macarrones muy buenos, la panceta crujiente y el sabroso choricito le daban un toque especial. Están muy buenos y es muy fácil hacerlos, seguro que le tocara repetirlos en otra ocasión.

Galletas de sésamo, tartaletas de manzana y croissants de queso

Con estas cajitas preparadas para regalar comencé mi andadura con la repostería, y mis padres y suegros fueron los primeros en probarlos. Son muy fáciles de hacer, y esta todo muy bueno, ideal para una merienda. Para empezar tienes que tener referencias y el primer blog que visité fue Fuchicando, del cual tome buena nota para mis primeras experiencias con el dulce. Las galletas de sésamo se las debo a Nora.